_ QUI DI SEGUITO RICETTA PER UN OTTIMA PIZZA USANDO IL LIEVITO MADRE Secco:

Pizza sottile e croccante con tante bolle con lievito madre secco
Preparazione: 2224 min
Cottura: 16 min
Tempo totale: 40 min
 
    500 g Farina
    500 g Farina manitoba
    15 g sale
    400 ml acqua
    15 g lievito madre secco
Istruzioni
    Impastare 300 grammi di farina manitoba con 15 grammi di lievito madre secco e 100 ml di acqua.
    Formare un panetto e lasciar riposare sino a che lo vedete raddoppiato.
    Dividere impasto ottenuto e aggiungere le farine rimanenti, il sale e acqua e impastare.
    Anche in questo  caso: Lasciare lievitare sino al raddoppio !
    Dividere impasto in palline da circa 100 gr. cad, rotolarle con poco olio e riporle in frigo per almeno 6 ore.
    Togliere dal frigo, arrotolarle con un cucchiaino di farina in polvere e lasciarle a temperatura ambiente per un ora.
    Se se ne fanno di più di quelle che si useranno subito: riavvolgerle in pellicola e riporle in freezer.
   
(Queste andranno scongelate e poi rimesse in frigo e rimesse a
temperatura ambiente almeno un ora prima di infornarle. Il risultato
sarà anche migliore delle altre)
    Prendere una pallina,
ri-spolverare bene con farina sotto e sopra, appiattirla e allargarla
piano piano cercando di spingere verso l esterno.
Piano piano
stenderla usando questo sistema: tenendola sollevata dal piano con la
mano destra al centro e allargando delicatamente con la sinistra per
tutta la circonferenza della pizza.
    In alternativa procedete stendendola sul piano da lavoro spingendo sempre con i polpastrelli verso i bordi.
    Posare la pizza sulla teglia o su pietre refrattarie.
    Per la cottura scaldare il forno a temperatura massima in modalità statica.
    Condire e infornare sul ripiano più basso. o meglio direttamente sul fondo del forno.
(Se avete la pietra refrattaria:direttamente sopra questa)
Per quanto riguarda il condimento fondamentale è il sugo: Conviene pelati o polpa di Pomodoro.
condimento
da preparare prima: con olio, origano, sale, aglio e un pizzico di
zucchero e tengo in fresco sino al momento di preparare le pizze.
 



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Dettagli Prodotto:

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LIEVITO MADRE ESSICATO - PREPARATO PER PASTA DI PIZZA 500 GR
Codice Art. SKU: (3666)
Cod. Prod:	Prodotto Locale  LIEVITO MADRE
Cod. Madre: 3633	NOZIONI SULLE FARINE
Misura/e	gr.  500
Rispetta l'ambiente:	PP Polipropilene - PAP Raccolta Carta/Cartone
Specificità:	AP-0 Prodotto Garantito
Tipo:	lievito madre
Pericolo/Avvert.:	Non Dich.
Raccomandazioni:	Le presenti informazioni sono basate sulle migliori conoscenze tecniche in possesso. Le Avvertenze e Avvisi sopra riportati non rappresentano alcuna garanzia, non essendo le condizioni di impiego, sotto il nostro diretto controllo.
Informazioni di Contatto Produttore & Distrib.	NOZIONI SULLE FARINE -

ISDN/BarCode & Identificativi Confr.+	802127026000
Settore M(U) / Az - Eb:	9

Brand: LIEVITO MADRE  NOZIONI SULLE FARINE vedi prodotti
   
La Farina proviene dal frumento o grano è il cereale più coltivato in Italia.
Se no specificato, di norma si intende quella di grano tenero. Mentre lo sfarinato di grano duro (quello con cui si fa la nostra amata pasta o pizza siciliana) è la semola.

Le sigle OO, O, 1, 2 e integrale corrispondono semplicemente al suo grado di raffinazione.
La farina 00 avrà quindi più o meno un tasso del 50%; la 0=72%, 1=80%, 2=85% e integrale si avvicina al 95%.La farina integrale in teoria dovrebbe aver subito unicamente la fase di macinazione (più facile avvicinarsi al 100& con quelle ARTIGIANALI di frumenti Antichi)

Di conseguenza, una farina integrale sarà più o meno composta da 60-75% di carboidrati, 12-14% di proteine, 2% di grassi e circa un 11-12% di sali minerali assortiti, oltre che da molte vitamine. Nella Farina OO invece si ha un indice glicemico più alto.

Nella Macinazione a Pietra anche le farine OO mantengono più sostanze, in quanto il chicco viene sfarinato con il passaggio attraverso una coppia di pietre naturali che girano lentamente, così da non surriscaldare il grano e ritrovare nel prodotto finito tutti i componenti e le proprietà nutritive originali.

La forza della farina (indicata a volte nelle etichette dei pacchi di farina con la lettera W) è la quantità di glutine che riesce a sviluppare e la sua conseguente capacità di assorbire acqua. Maggiori sono le proteine nel chicco, più glutine sarà sviluppato nell’impasto. Famosissima è la Manitoba, ricchissima di proteine e glutine che assorbe oltre il 90% del suo peso in acqua. Si usa per creare ottimi Babà, Cornetti, PandiSpagna, Torte; purtroppo sempre più utilizzata in ambito della panificazione per effettuare delle lievitazioni lampo: un altro suo buon uso sarebbe miscelata con la Farina per Pizza per darle più elasticità e morbidezza.

Consigliamo di provare le Farine Integrali Macinate a Pietra fatte con grani antichi: chi li ha provate non torna indietro...(Kamut, Russello, Timilia, Perciasacchi, Saraceno) una delizia!

Nell Assortimento trovate pure Farine senza glutine, Farine alla Curcuma: ideale per fare pane per intolleranti, non ha bisogno di sale (è già molto gustosa, morbida e senza controindicazioni), farina ai 7 cereali o farina pane nero (come sopra), farine al riso, etc.