DIETA SENZA GLUTINE
La celiachia (è conosciuta anche come malattia celiaca o morbo celiaco ), malattia causata da un’intolleranza al glutine che provoca atrofia dei villi intestinali.E’ un’infiammazione cronica dell’intestino tenue, scatenata dall’ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposta.
Pertanto, cosa non mangiare se si è celiaci?
Chi soffre di celiachia deve evitare tutti quei prodotti realizzati con cereali e farine a base di avena, frumento, farro, orzo, grano, malto e grano khorasan (commercialmente noto come Kamut). Solitamente questi ingredienti si trovano nel pane, nella pasta, nella pizza e nei dolci.
Per chi è Celiaco, esistono dei prodotti sostituti, ad esempio per il pane, per intolleranti al glutine, puo’ sostituirlo con:
- Pane con farine di legumi, mais, riso.
- Pane alle mandorle con semi di psillio.
- Gallette di riso e di mais.
- Pane di soia.
L’unica terapia oggi nota per la celiachia è la dieta senza glutine, una dieta di esclusione che va seguita con rigore per tutta la vita.
Oltre a evitare tutti quei cereali e derivati che contengono glutine, è necessario prestare attenzione a tutti quegli alimenti processati e composti da più ingredienti per cui va verificata la etichetta.
Di seguito un elenco dei prodotti PRO e CONTRO. Si Premette che questa trascrizione è solo informativa; spetta al medico valutarne la bontà in essa contenuta.
PRODOTTI SI e Prodotti NO per Celiaci:
PRODOTTI SI
(Che non contengono Glutine):
- l’amaranto
- il grano saraceno
- il mais
- il miglio
- la quinoa
- il riso
- il sorgo
- il teff
- frutta e la verdura fresca
- legumi e tuberi
- il miele
- le marmellate e confetture
- i succhi di frutta
- passata di pomodoro
- oli vegetali
- le spezie
- il sale
- lo zucchero
- Carne fresca, pollame, uova
- Pesce
- semi e frutta a guscio
- il latte fresco
- i formaggi tradizionali
- il burro e la panna
- caffè
- the
- tisane
- Soft drink (come le cole, aranciate, ecc)
- il vino
- i distillati
- gli spumanti
PRODOTTI NO:
- i cereali sempre vietati: il frumento, e tutte le sue varietà compresi farro e grano khorasan, orzo, segale
- Seitan
- La birra tradizionale, derivata dall’orzo.
PRODOTTI DA CONTROLLARE:
- formaggi fusi o spalmabili di tipo industriale, controllate etichetta.
NOTA BENE:
Sia per la Carne lavorata, come per frutta e verdura in confezione, prestare attenzione a tutte le preparazioni dove questi alimenti subiscono lavorazioni e aggiunta di altri ingredienti.
In questo caso, va verificata la etichetta per controllare che siano adatti ai celiaci.
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